Paleta de bellota

Forma exterior: Alargado, estilizado, perfilado, conservando la pezuña.
Peso: No será inferior a 4 Kg
Coloración externa: Destaca la coloración de la flora micótica blanca, grisazulada, oscura o violeta.
Consistencia: Firme en las masas musculares y levemente untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo.
Coloración y aspecto al corte: Color del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, dulce o poco salado, de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad.
Aroma agradable y característico.
Grasa: Untuosa, según el porcentaje de alimentación con bellota, brillante coloración blanco-amarillenta aromática y de sabor grato, no rancio.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Paleta de bellota”