Paleta Curada
Extremidad anterior del cerdo que ha sido sometida a un tratamiento de salazón, desecación y maduración que le confiere una conservabilidad y características organolépticas propias.
30,00€
- COLOR: Homogéneo al corte, sin acortezamiento. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta.
- OLOR: Delicado, agradable y característico del producto.
- SABOR: Delicado, poco salado y agradable.
- TEXTURA: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permita un loncheado perfecto, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada o esparcida que funda en la boca y que sea suficiente como para dar una sensación de jugosidad adecuada.
- CONFORMACIÓN: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.
- HEMATOMAS: Ausencia.
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