Paleta Cebo de Campo Cárnicas Gregorio
Extremidad anterior, cortada a nivel de la escápula humeral hasta la húmero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.
60,00€
- Forma exterior: Alargado, estilizado, perfilado, conservando la pezuña.
- Peso: No será inferior a 4 Kg
- Coloración externa: Destaca la coloración de la flora micótica blanca, grisazulada, oscura o violeta.
- Consistencia: Firme en las masas musculares y levemente untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo.
- Coloración y aspecto al corte: Color del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
- Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, dulce o poco salado, de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad.
- Aroma agradable y característico.
- Grasa: Untuosa, según el porcentaje de alimentación con bellota, brillante coloración blanco-amarillenta aromática y de sabor grato, no rancio.
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