Cazalla Origen

Jamón Serrano Reserva

Extremidad posterior del cerdo que ha sido sometida a un tratamiento de salazón, desecación y maduración que le confiere una conservabilidad y características organolépticas propias. Se presenta comprendido entre 7,5 y 9kg.

70,00

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  • COLOR: Homogéneo al corte, sin acortezamiento. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta.
  • OLOR: Delicado, agradable y característico del producto.
  • SABOR: Delicado, poco salado y agradable.
  • TEXTURA: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permita un loncheado perfecto, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada o esparcida que funda en la boca y que sea suficiente como para dar una sensación de jugosidad adecuada.
  • CONFORMACIÓN: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.
  • HEMATOMAS: Ausencia.

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