Jamón Serrano Gran reserva
Extremidad posterior del cerdo que ha sido sometida a un tratamiento de salazón, desecación y maduración que le confiere una conservabilidad y características organolépticas propias. Se caracteriza por presentar un espesor de grasa aproximado de 2 cm. El peso de las piezas será superior a 9 kg. Presenta corte en V.
110,00€
▪ COLOR: Homogéneo al corte, sin acortezamiento. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta.
▪ OLOR: Delicado, agradable y característico del producto.
▪ SABOR: Delicado, poco salado y agradable.
▪ TEXTURA: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permita un loncheado perfecto, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada o esparcida que funda en la boca y que sea suficiente como para dar una sensación de jugosidad adecuada.
▪ CONFORMACIÓN: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.
▪ HEMATOMAS: Ausencia.
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